1.야생 식용 식물 15종의 사진을 촬영하거나 스크랩하여 모으라. 또는 그림으로 그려라. 이 식물들을 야생에서 눈으로 확인하라.
2.식용 가능한 야생 나무와 관목을 각각 5종씩 정해 눈으로 확인하라.
3.야생 딸기 또는 과일 5종류, 천연 음료 3종류, 나물 3종류, 나뭇잎 3종류, 구근식물 2종류를 눈으로 확인하고, 요리하여, 먹으라.
4.야생 식물을 다음 방법으로 요리하는 시범을 보여라.
1)끓이기
2)볶기
3)튀기기
4)굽기
5.일반적인 유즙 분비 식물 또는 원추리 식물의 네 부분을 먹기 좋게 요리로 만드는 시범을 보여라.
6.식용 버섯과 독버섯을 구분하는 방법을 설명하라.
7.건조 후 가루로 빻아 먹을 수 있는 구근 식물은 무엇인가?
8.유독성 혹은 독이 의심되는 식물이 포함된 과(科)를 8개 이상 말하라.
9.음식 윤리 강령이란 무엇인가?

이 교사 지침은 AI(Claude Sonnet 4.5)를 통해 생성되었습니다.

# 식용 야생식물 기능장 교사 지침

## 1. 야생 식용 식물 15종 수집 및 확인

대원들에게 계절별로 쉽게 찾을 수 있는 식물부터 시작하도록 지도하세요. 한국에서 흔한 식물로는 냉이, 달래, 쑥, 민들레, 질경이, 미나리, 씀바귀, 참나물, 곰취, 고사리, 고마리, 돌나물, 명이나물, 두릅, 머위 등을 추천합니다. 각 식물의 사진 촬영 시 잎, 줄기, 뿌리의 특징이 명확히 드러나도록 여러 각도에서 찍게 하고, 채집 장소와 날짜를 기록하게 하세요. 반드시 도감이나 식물 전문가의 확인을 거친 후 식용 여부를 판단하도록 하며, 절대 불확실한 식물은 먹지 않도록 경고하세요.

## 2. 식용 가능한 야생 나무와 관목 확인

**야생 나무** 5종: 산뽕나무(오디), 다래나무, 머루, 호두나무, 밤나무 등 열매나 수액이 식용 가능한 종을 선택하세요. **관목** 5종: 산딸기, 찔레(열매), 개암나무, 생강나무, 산수유 등을 권장합니다. 현장학습을 통해 각 나무의 수형, 잎의 형태, 껍질 특징을 관찰하고 계절별 변화를 기록하게 하세요. 나무의 어느 부분(열매, 잎, 수액, 껍질 등)이 식용 가능한지 구체적으로 교육하세요.

## 3. 식물 카테고리별 확인 및 조리 실습

각 카테고리별로 안전한 식물을 선택하여 실습하세요. **야생 딸기/과일**: 산딸기, 오디, 으름, 머루, 찔레열매 / **천연 음료**: 오미자차, 칡즙, 솔잎차 / **나물**: 냉이, 달래, 쑥 / **나뭇잎**: 뽕잎, 감잎, 머위잎 / **구근식물**: 더덕, 도라지. 각 식물의 적절한 채취 시기와 독성 제거 방법(예: 고사리는 데쳐서 독성 제거)을 반드시 교육하세요. 소량으로 시작하여 알레르기 반응을 확인한 후 본격적인 조리를 진행하게 하세요.

## 4. 야생 식물 조리법 시범

각 조리법에 적합한 식물을 선정하여 시연하세요. **끓이기**: 쑥국, 냉이된장국 / **볶기**: 고사리나물, 고비나물 / **튀기기**: 두릅튀김, 쑥갓튀김 / **굽기**: 더덕구이, 도라지구이. 조리 전 깨끗한 물로 여러 번 씻고, 필요시 소금물에 담가 이물질을 제거하는 과정을 강조하세요. 각 조리법이 영양소 보존과 독성 제거에 어떤 영향을 미치는지 설명하세요.

## 5. 유즙 분비 식물 또는 원추리 조리 시범

**민들레**나 **원추리**를 활용한 시범을 권장합니다. 민들레의 경우 뿌리(커피 대용), 잎(샐러드/나물), 꽃(튀김), 줄기(데쳐서 무침)를 각각 조리하세요. 원추리는 어린순(나물), 봉오리(튀김), 꽃잎(샐러드), 뿌리(식용 가능)를 활용할 수 있습니다. 원추리는 반드시 데쳐서 독성을 제거해야 하며, 왕원추리는 독성이 강해 피해야 한다고 경고하세요.

## 6. 식용 버섯과 독버섯 구분

한국에서는 전문가도 구분이 어려우므로 **절대 야생 버섯을 함부로 채취하여 먹지 말라**고 강력히 경고하세요. "화려한 색의 버섯은 독버섯"과 같은 민간요법은 과학적 근거가 없으므로 의존하지 말라고 교육하세요. 안전하게 식용 버섯을 먹으려면 재배된 버섯을 구입하거나, 반드시 균류학 전문가의 확인을 받아야 함을 강조하세요. 독버섯 중독 시 즉시 119에 신고하고, 먹은 버섯을 가져가 동정받도록 지도하세요.

## 7. 구근 식물의 가루 활용

**칡뿌리**는 전통적으로 건조 후 빻아 칡가루(갈분)로 만들어 떡, 죽, 음료에 사용됩니다. **도토리**, **마**, **연근** 등도 건조 후 가루로 만들어 먹을 수 있습니다. 가루로 만드는 과정은 깨끗이 씻기 → 얇게 썰기 → 햇볕이나 건조기로 완전히 말리기 → 분쇄기로 곱게 빻기 순서로 진행하세요. 도토리의 경우 떫은 맛을 제거하기 위해 물에 우려내는 과정이 추가로 필요함을 설명하세요.

## 8. 유독성 식물이 포함된 과(科)

다음 8개 이상의 과를 교육하세요: **미나리아재비과**(투구꽃, 노루귀), **가지과**(까마중 미성숙 열매), **협죽도과**(협죽도), **천남성과**(천남성), **백합과**(여로), **쥐방울덩굴과**(쥐방울덩굴), **독말풀과**(독말

이 교사 지침은 AI(Claude Sonnet 4.5)를 통해 생성되었으므로 상황에 맞게 보완하여 활용하세요.